сахароза

Заявление
Сахароза широко используется в пищевых продуктах, косметике и медицине, а также используется в качестве стандарта для анализа и обнаружения.Его можно использовать для приготовления лимонной кислоты, карамели, инвертного сахара, прозрачного мыла и т. Д. Он может ингибировать рост бактерий при высокой концентрации и может использоваться в качестве наполнителя таблеток консерванта и антиоксиданта в медицине.Реактив сахароза используется для определения 1-нафтола, разделения кальция и магния и приготовления биологической питательной среды.

Сахароза, основной компонент столового сахара, представляет собой тип дисахарида, который состоит из молекулы полуацетальной гидроксильной группы глюкозы и молекулы полуацетальной гидроксильной группы фруктозы, сконденсированных друг с другом и обезвоженных.Сахароза сладкая, без запаха, растворима в воде и глицерине, слабо растворима в спирте.Он спиногенен, но не обладает фотохромным эффектом.Сахароза почти повсеместно содержится в листьях, цветках, стеблях, семенах и плодах царства растений.Его особенно много в сахарном тростнике, сахарной свекле и кленовом соке.Сахароза имеет сладкий вкус и является важным пищевым и сладким ароматизатором.Он делится на белый сахар, коричневый сахар, каменный сахар, каменный сахар и грубый сахар (желтый сахар).
Физические свойства
Сахароза очень хорошо растворима в воде, и ее растворимость увеличивается с повышением температуры, и она не проводит электричество при растворении в воде.Сахароза также растворима в анилине, азобензоле, этилацетате, амилацетате, расплавленном феноле, жидком аммиаке, смеси спирта и воды и смеси ацетона и воды, но нерастворима в органических растворителях, таких как бензин, нефть, безводный спирт, трихлорметан. , четыреххлористый углерод, сероуглерод и скипидар.Сахароза представляет собой кристаллическое вещество.Удельный вес кристаллов чистой сахарозы составляет 1,5879, а удельный вес раствора сахарозы варьируется в зависимости от концентрации и температуры.Удельное вращение сахарозы составляет от +66,3° до +67,0°.
Химические свойства
Сахароза и растворы сахарозы под действием тепла, кислоты, щелочи, дрожжей и др. вызывают множество различных химических реакций.Реакция приводит не только к прямой потере сахарозы, но и к образованию веществ, вредных для производства сахара.
Когда кристаллизованная сахароза нагревается до 160°С, она термически разлагается и плавится в густую и прозрачную жидкость, а затем при охлаждении рекристаллизуется.Время нагревания увеличивается, сахароза разлагается на глюкозу и дефруктозу.При более высокой температуре 190-220°С сахароза дегидратируется и конденсируется в карамель.При дальнейшем нагревании карамели образуются двуокись углерода, окись углерода, уксусная кислота и ацетон.Во влажных условиях сахароза разлагается при 100°С с выделением воды и потемнением цвета.При длительном нагревании раствора сахарозы до кипения при атмосферном давлении растворенная сахароза медленно разлагается на равные количества глюкозы и фруктозы, т. е. происходит превращение.Если раствор сахарозы нагреть выше 108 ℃, он быстро гидролизуется, и чем больше концентрация раствора сахара, тем значительнее эффект гидролиза.Металлический материал, используемый в кипящем сосуде, также влияет на скорость превращения сахарозы.Например, конверсия раствора сахарозы в медных сосудах значительно больше, чем в серебряных, а в стеклянных сосудах эффект незначителен.